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Chez Virant, terre de fruité vert par excellence, nous avons choisi d’ouvrir une nouvelle voie en revisitant une méthode ancestrale autrefois maîtrisée par les plus grands maîtres mouliniers de notre région : la production d’une huile d’olive vierge aux olives maturées, aussi appelée goût à l’ancienne.
Ce savoir-faire traditionnel repose sur une fermentation naturelle et maîtrisée des olives, révélant des arômes profonds et envoûtants de tapenade noire, de cacao, et de sous-bois. Ce profil unique, à la fois doux et complexe, séduit de plus en plus nos clients fidèles ainsi que de nombreux chefs en quête de saveurs oubliées, à la recherche d’un lien sensoriel avec la mémoire culinaire de la Méditerranée.
Ce projet est né de notre volonté de mettre en valeur la richesse de notre verger et de pousser plus loin notre maîtrise de l’olive, en explorant toutes les facettes de ce fruit noble. Il incarne à la fois tradition et innovation, enraciné dans l’histoire locale tout en répondant aux aspirations gustatives d’aujourd’hui.
Accords
Aussi onctueuse qu'intense, cette huile d'olive de caractère est le secret idéal pour sublimer des mets puissants ainsi que de surprenantes alliances sucrées-salées :
À l'apéritif & en entrée : Un régal absolu à cru pour parfumer une foccacia, du pain frais ou un risotto aux champignons sauvages.
Plats de caractère & Légumes rôtis : Elle excelle avec les plats de légumes à base d'aubergine ou de chou, la polenta, ainsi qu'avec des viandes fortes comme le gibier ou le taureau.
Côté sucré : Laissez-vous surprendre par son mariage extraordinaire avec les desserts au chocolat noir.
Conseil de dégustation
L’huile d’olive est un produit vivant qui ne périme pas, mais qui demande de la délicatesse. Contrairement au vin, elle ne se bonifie pas avec le temps : c'est un jus de fruit frais à apprécier pleinement dans l'année. Pour lui garder intactes toutes ses propriétés nutritionnelles et ses précieuses notes de "fruité vert", veillez à la préserver de ses trois ennemis : la lumière, l’air et la chaleur. Conservez-la simplement dans un placard tempéré et pensez à bien refermer son bouchon après chaque utilisation..
Démarches environnementales
Engagé depuis de nombreuses années dans une viticulture durable et raisonnée — reconnue par le label Haute Valeur Environnementale (HVE) - Virant franchit aujourd'hui une nouvelle étape avec une transition agro-écologique ambitieuse, dont le cœur est la restauration et le maintien de la vie dans les sols. Couverts végétaux, limitation des intrants, favorisation des auxiliaires naturels : chaque pratique est pensée pour nourrir la biodiversité du domaine et renforcer l'équilibre naturel de nos 46 hectares d'oliviers.
Palmarès
Cette cuvée confirme son excellence et sa singularité, à l'image de la très belle année 2025 où son profil unique a été récompensé d'une prestigieuse médaille d'Or au grand Concours Général Agricole de Paris.
Fiche technique
| Origine | Huile d'olive de France, Région Provence, France |
| Mention | Vierge |
| Millésime | Millésime de l'année en-cours |
| Récolte | Les olives sont récoltée à partir de novembre après les parcelles dédiées au fruité vert |
| Superficie | Cette huile est élaborée à partir de 10 ha sur la totalité de 42 ha du domaine |
| Lieu | Nos verges sont situés sur les communes de Lançon-Provence et La Fare-les-Oliviers |
| Allergène | L'huile d'olive ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire |
| Température de cuisson | Le point de fumé est à 210° |
Paiement sécurisé
Nous proposons le paiement sécurisé par CB
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Livraison rapide
Nous garantissons un emballage sécurisé et une livraison sous 3 jours ouvrables.
Qualité française
Produit de Lançon-de-Provence. Qualité et savoir-faire depuis 1632.
