Vins AOC

La fabrication du vin est un procédé qui nécessite l’intervention humaine. Chaque vigneron met en place différentes techniques pour élaborer son vin. Le processus de fabrication du vin se résume en 5 étapes.

• Les vendanges sont la première étape du procédé de fabrication du vin. Elles peuvent s’étaler sur différentes périodes. Les raisins récoltés détermineront l’acidité et la saveur du vin, sa teneur en sucre et en alcool. Les vendages peuvent se faire à la main ou avec des machines.
• Une fois les raisins triés, ils sont prêts à être égrappés et foulés. Pendant des années, les hommes et les femmes l’ont fait manuellement, en piétinant les raisins. Aujourd’hui, la plupart des vignerons le font à l’aide d’une machine. Des presses mécaniques écrasent ou foulent le raisin. Ce procédé permet d’obtenir du moût ;  Il s’agit simplement de jus de raisin fraîchement pressé qui contient les peaux, les graines et les débris solides.

Le vin rouge, lui, reste en contact avec le moût, qui lui permet de développer son arôme, sa couleur et développer plus ou moins ses tanins.

• Le moût peut fermenter naturellement entre 6 et 12 heures avec l’aide de levures présentes dans l’air. Le vigneron peut intervenir en rajoutant des levures qui apportent de la consistance au résultat final. La fermentation se poursuivra jusqu’à ce que tous les sucres se transforment en alcool.
• Une fois que la fermentation est terminée, la clarification est lancée. C’est la méthode par laquelle les résidus solides sont extraits. Le vin est ensuite transféré dans un fût de chêne ou une cuve en acier inoxydable. Le choix du contenu donnera un goût différent et bien distinct au vin. Puis, le vin est clarifié par collage ou filtration. On parle de filtration quand le vigneron ajoute un filtre pour emprisonner les particules les plus grosses présentes dans le vin. Une fois cette étape effectuée, le vin est de nouveau décuvé et préparé pour la mise en bouteille.
• Les étapes finales sont la maturation et la mise en bouteille.

Le vigneron peut mettre le vin en bouteille directement, ou le faire vieillir davantage.

Et, pour terminer le processus, les vins sont mis en bouteilles.

Plusieurs facteurs expliquent cette dynamique. D'abord, la rareté structurelle du vignoble bourguignon : l'appellation ne couvre que 30 000 hectares, contre 120 000 hectares à Bordeaux, avec un morcellement extrême des parcelles (6,5 hectares en moyenne par domaine) et des Grands Crus qui ne représentent que 1 % de la production totale. Certains climats emblématiques, comme la Romanée-Conti, ne couvrent que 1,63 hectare, ce qui rend ces vins quasiment uniques. Ensuite, la demande mondiale ne cesse de croître — près de la moitié de la production bourguignonne est exportée — alors que l'offre reste, elle, structurellement limitée : selon le baromètre iDealwine, la Bourgogne affichait déjà en 2022 le prix moyen à la bouteille le plus élevé de France (242 €, en hausse de 33 % en un an), et représentait 38,3 % de la valeur totale des ventes aux enchères pour seulement 22 % des volumes.

Les aléas climatiques (gel, sécheresse) réduisent encore les rendements certaines années, ce qui accentue la tension sur les prix, tout comme les enchères des Hospices de Beaune, qui font régulièrement référence pour l'ensemble du marché. Ce phénomène n'est pas propre à la Bourgogne : on observe une dynamique similaire sur d'autres terroirs d'exception à faible production, comme les appellations rhodaniennes de Côte-Rôtie et de Condrieu. Ces vignobles, plantés sur des coteaux très pentus et longtemps délaissés, séduisent aujourd'hui un public grandissant grâce à des cépages rares et exigeants — la Syrah pour la Côte-Rôtie, le Viognier, l'un des cépages les plus difficiles à cultiver, pour Condrieu — qui limitent naturellement les rendements et renforcent leur caractère d'exception.

La demande internationale croissante pour ces vins de terroir, produits en quantités restreintes, expliqu ainsi la hausse générale d'intérêt et de valeur observée aussi bien en Bourgogne que dans le nord de la vallée du Rhône.

Pas vraiment : le vin recouvre en réalité deux réalités bien distinctes. D'un côté, c'est un produit agricole et culturel du quotidien dans de nombreux pays producteurs. La consommation mondiale s'élève encore à 208 millions d'hectolitres par an (bien qu'en baisse de 14 % depuis 2018), portée par l'Union européenne, qui représente près de la moitié de cette consommation, avec la France (22 millions d'hectolitres), l'Italie (20,2 millions) et l'Allemagne (17,8 millions) en tête, suivies des États-Unis (31,9 millions d'hectolitres, premier marché national au monde).

De l'autre côté, il existe un marché du vin fin, véritablement assimilable au luxe, mais qui reste minoritaire : évalué à environ 30 milliards d'euros en 2024, il ne représente que 1,5 % du volume mondial de vin vendu, pour environ 11 % de sa valeur totale — une concentration de richesse sur une infime portion des bouteilles produites. Ce segment reste, de plus, très concentré géographiquement : l'Europe produit 75 % de ces vins fins, et l'Europe et les Amériques réunies représentent 80 % de la demande, loin d'une consommation réellement universelle.

Le vin n'est donc pas un luxe universel en soi : il l'est devenu pour une infime fraction des bouteilles (les Grands Crus de Bourgogne ou de Bordeaux, par exemple), tandis que l'immense majorité de la production reste un produit de consommation courante, ancré dans les habitudes culturelles et gastronomiques de ses pays d'origine. C'est cette dimension accessible et authentique du vin — loin des logiques d'investissement et de rareté spéculative — que nous cherchons à valoriser à travers nos appellations AOP de Provence.